低速である程度コシをほぐしてから砂糖と塩を一気に入れ、高速で角がおじぎするまで泡立てる。最後は低速でキメを整える。

※メレンゲ作りは時間にして4～6分(最後の低速はその内1～2分)・ボウルをひっくり返しても流れてこないくらい泡立てる

●卵黄に砂糖を全て入れ、ミキサーを使い白っぽくもったりするまでしっかりと擦り混ぜる。※7～8分

⑦にサラダ油、メープルシロップ、メープルオイルを入れ混ぜしっかり乳化させる。その後、ホイッパーに持ちかえる。

⑧に牛乳を入れ混ぜ、ふるっておいた小麦粉を入れトロッとするまでしっかりと混ぜ合わせる(練る)。※1～2分

メレンゲを再度ホイッパーで軽く混ぜてから、卵黄生地に入れしっかりと混ぜる。※この分のメレンゲの泡は潰れても大丈夫

⑩をメレンゲのボウルに入れ、ヘラですくい上げるように丁寧に手早く混ぜる。
※「の」の字混ぜで約30回

⑪を一定の位置から生地を重ねるように型に流し込む。生地の中心あたりを竹串で2～3周ぐるぐるとして大きな泡を消す。

オーブンに入れて170度で30分160度に落として10分くらい焼く。※長めに焼くので焦げそうなら途中アルミを被せる

真ん中の筒の部分より高さがなければ逆さまにしてこのまま冷ます。大きく膨らんだらビンに挿しておく。

粗熱がとれたら乾燥を防ぐため、ラップを被せ完全に冷めるまで待つ。その後、冷蔵庫へ。

最低でも4時間冷蔵庫で冷ましてから型から外す。綺麗に外すには手外しがオススメです。

ID:19226998
♠基本のプレーンシフォンケーキです
※コツ満載なので一度覗いてみて下さい

ID:19250343
♠抹茶シフォンケーキです

ID:19348329
♠チョコ&ココアのシフォンケーキです