玄米ご飯（白米でもOK）と水の半量を鍋にいれ、火にかける。

沸騰したら弱火にし、ときどきかき混ぜながら10分ほど煮ておかゆにする。

火を止め、残りの水を加え50〜60度くらいにさます。

玄米の場合は、ここでブレンダーやミキサーなどであらく潰しておくとよい。

乾燥こうじ（今回はますやのバラこうじ）を2〜３回に分けて加え混ぜる。
※板こうじの場合は、ほぐしてから混ぜる。

ヨーグルトメーカーや炊飯器、保温ポットなどで55〜65℃で6〜8時間保温する。

今回は温度と時間がセットできるタニカのヨーグルティアという器具を使いました。

炊飯器は保温温度を確認してください。ウチの炊飯器は蓋をしめたら高温すぎて、、フキンをかけて蓋を半開けにしています。