買ってきた牛すじを鍋に入れ水から茹でる。
しばらく沸騰させる。

湯を捨て、牛すじを水で洗う。
また水から茹でて、沸騰したら湯を捨てて水で洗う。

一口大に牛すじを切る。
鍋に水と牛すじを入れて煮る。
もう、さほどあくは出ないが、浮いた油やあくをすくう。

大根を5～7ミリ厚さのイチョウ切りにする。
にんにくも大きめに切っておく。

鍋に大根、にんにくを加え30分は煮る。
塩を加えてさらに煮る。
時間が許す限りとにかく煮る！

一度冷まして、浮いている脂肪を除くとさっぱりスープになる。
↑このとき、ラップをスープ表面に乗せて持ち上げる。