梅のたねを出し、身をきざんでたたく。たたいた身に、ポン酢を加えてのばす。梅の酸味に合わせて、お好みで味を調整する。

なすのヘタと一番下の部分を取り、縦半分に切る。３～４mmの半月切りにし、ざるに入れて塩（2つまみほど）をなじませる。

大葉、みょうがを千切りにし、２に加えて手でしっかり混ぜ、水で洗ってしっかり塩抜きする。＊水はしっかり切る。

３を１であえ、ごま（白いいりごま）をふって完成。