新生姜はきれいに洗って、大きさを揃えて切り、繊維に沿ってスライサーで縦にスライスする。
塩（分量外）を振って30分おく

早煮昆布はしばらく水に漬けて戻しておく。
戻した昆布を千切りにする

干し椎茸はホコリを払いヒタヒタの水に漬けて戻しておく。
戻した椎茸は石付きを取り厚めの薄切りにする

スライスして塩を振った新生姜は水から一度沸騰させ３分程グツグツと煮て茹でこぼす。
もう一度水から煮て茹でこぼす

椎茸の戻し汁と昆布の戻し汁を鍋に入れ分量の調味料も入れて一度沸騰させる

沸騰させた鍋に戻して切った椎茸と昆布の千切りを入れ煮立たせる

茹でこぼした新生姜の薄切りを入れて煮る。
沸騰したら弱火にして少しずつ煮詰める

時々、鍋の様子を見ながら鍋を回して、焦げつかないように煮詰める。鍋に煮汁が少し残るくらいが良いです