平茸、野菜、ちくわの油炒め・塩味
福井のおじじ @cook_40055829
冬の天然平茸は旨味が濃いしいろいろ使えるので重宝です。白菜、大根葉、人参などと炒めてヘルシーなおかずになります（＾＾）
このレシピの生い立ち
これは野菜たっぷりの塩分控えめなおかずです。味が薄いと感じたなら醤油を少しかけるのもいいですよ
ヒラタケの旨味でおいしいからモリモリ食べられます（＾＾）
平茸、野菜、ちくわの油炒め・塩味
冬の天然平茸は旨味が濃いしいろいろ使えるので重宝です。白菜、大根葉、人参などと炒めてヘルシーなおかずになります（＾＾）
このレシピの生い立ち
これは野菜たっぷりの塩分控えめなおかずです。味が薄いと感じたなら醤油を少しかけるのもいいですよ
ヒラタケの旨味でおいしいからモリモリ食べられます（＾＾）
アプリでひらく作り方
- 1
ヒラタケは大小さまざまですがこれぐらいを使います。手で食べやすい大きさに裂いておきます
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- 2
大根の首元の葉も食べちゃいましょう。細かく切っておきます
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- 3
深くて大きいフライパンに細かく切ったダシ昆布、ヒラタケ、油を入れて強火で点火し、5秒ほどで弱火にして、ゆっくり低温加熱
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- 4
60℃の温度帯で旨味が合成されるので慌てないこと。大事な低温加熱です。
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- 5
ジュウジュウ音がしてきたら、ちくわと、加熱処理済みの人参、ザク切りのタマネギを入れ、
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- 6
ザク切りの大根葉を入れて、
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- 7
白菜も入れて強火でガンガン炒めます
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- 8
塩をかけて、
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- 9
赤トウガラシを細かく切って入れ、混ぜて、よく炒めます
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- 10
味見調整して完成です
-
- 11
とっても美味しく出来ました（＾＾）
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コツ・ポイント
天然キノコの旨味は市販キノコよりずっとずっと強いです。このキノコが入手出来たら、60℃の温度帯で旨味を引き出しましょう。だから初めは弱火でゆっくり加熱です。他の天然キノコも旨味を出すためには乾燥海藻と共に60℃の温度帯をゆっくりですね
つくれぽ
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