パイシートを常温で10分戻す。(もしくは冷蔵庫で30分)

卵をボウルに割り入れ、ときほぐす。このとき卵大さじ1杯分は、パイの照り用に使うために別皿に取っておく。

小麦粉をふるい入れ、ダマにならないよう混ぜる。

ボウルに前日浸けたレモンを入れ、合わせる。

常温に置いたパイシートを綿棒などで伸ばし、パイ型に敷く。

オーブンを200度10分で予熱を開始する。

上からもう一枚のシートを被せ、切り込みなどを入れて飾り付ける。パイのふちはちゃんと閉じるように。

予熱できたら200度で10分程度(焼き色がつくまで)、180度で25分程度焼く。

※ちょうど良い焼き色になったら、焦げ防止でアルミホイルを被せてね。