ごぼう、にんじん、れんこん、大根、里芋は1cm角に切る。
その後、ごぼう、れんこん、里芋は水に晒しておく。

しめじは1cmの長さに切り、長ネギは1cm幅の小口切りにする。

鍋にオリーブオイルを熱し、ごぼう、にんじん、れんこん、大根、しめじをいれて軽く軽く炒める。

小麦粉を加えて、焦がさないように炒める。

洋風だし、里芋を加え、沸騰したらアクを取り、
長ネギを加えて野菜が柔らかくなるまで煮る。

豆乳を加え、塩で味を整える。

器に盛り、粗挽き黒胡椒をかける。