ゲソはよく洗って、大きめの鍋で、そのまま茹でます。キュと身が締まったら、一旦取り出して食べやすい大きさに鋏で切ります。

まな板要らずです。もう一度鍋に戻し、きび砂糖を入れてコトコト煮ます。飲み残しのお酒があれば加えます。

串が楽に通ったら茹で汁をひたひたより少し少なめに残し、麺つゆを加えます。

3〜4分そのまま煮たら味をみて調整し、火を止めて冷まします。冷める間に味がしみます。