りんごとメープルのカンパーニュ
voisin @cook_40132111
たっぷりのセミドライのりんご、クルミ、メープル粒ジャムをクリームチーズが引き立てるおやつカンパーニュ。覚書。
このレシピの生い立ち
おやつになる甘いカンパーニュが食べたくて。
りんごとメープルのカンパーニュ
たっぷりのセミドライのりんご、クルミ、メープル粒ジャムをクリームチーズが引き立てるおやつカンパーニュ。覚書。
このレシピの生い立ち
おやつになる甘いカンパーニュが食べたくて。
アプリでひらく作り方
- 1
【ミキシング】：手捏ね
ざっとまとめたらオートリーズ15分。
さらに1分半ほど捏ねたら皮生地を100g取り分ける。 - 2
残りの生地にフィリングを混ぜ込む。
- 3
【フロア】
皮生地：捏ね上げ後すぐに冷蔵(12h～)
内側生地：捏ね上げ後30℃･90分程→冷蔵(12h～)
共に2膨倍 - 4
【分割･ベンチ】：無し
【成形】
内側生地：クリームチーズを包み発酵カゴに合わせてなまこ形に。 - 5
【成形】
皮生地：内側生地が包める大きさに伸ばす。
皮生地で包み、カゴに入れる。 - 6
【ホイロ】
30℃･60分～(一周り大きくなるまで)
【予熱】
オーブンの最高温度 - 7
【焼成】
スチーム入れ：3分半
230℃･15分→200℃15分
コツ・ポイント
皮生地を伸ばすとき、生地の真ん中に手を差し込んで優しく伸ばす
フィリングが多いので、じっくり焼くこと。若しくはフィリングの量を減らしても良い
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