貝殻の隙間から貝剥き（無ければ洋食ナイフ）を貝殻に沿うように入れて、貝柱を外す。

もう片方の貝殻はまだ外しません。

ウロ（中腸線）の下に指を入れ、ウロをつかんで、反対側（画面下側）に引っ張る。

ウロと一緒に貝ひもや生殖巣（卵・白子）が外れ、貝柱だけが残ります。

貝柱を貝から外し、ウロから生殖巣（卵・白子）、貝ひもを外して、水でさっと洗い水気を取る。

貝ひもは半分に切り分ける。

貝柱の大きさに応じて2等分程度に切り分ける。貝柱は、繊維に沿って縦に切った方が歯応えが良い。

お皿に盛り付けて出来上がり。