海老は殻を剥き、背開きにして背ワタを取り除き、半分に切る。塩と酒少々を振りしばらくおいておく。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えてスパゲティをゆで始める。

玉ねぎは薄切りにし、にんにくはみじん切りにする。フライパンにオリーブオイルを入れにんにくと玉ねぎを炒める。

しんなりとしてきたら海老を加えてさっと炒め、◆を加えて煮立て豆乳を加えて混ぜる。ここで味はしっかり目の方が良い。

薄ければコンソメ、塩・こしょうで味を整え、火を止めてゆでたてのスパゲティをからめ器に盛り、ブラックペッパーを振りかける。