そば粉8割、小麦粉2割にしました

そば粉と小麦粉をしっかり混ぜる。「風を切る」というように、空気にさらすことでそば粉に力を与えます。

混ざったら水を加えて練ります
柔らかくなりすぎないよう少しずつ加水します

しっかりこねます。

麺棒でゆっくりと延ばす

均一にのばしたら、好みの太さにカット

沸騰したお湯で麺を2～3分程度茹でたら、直ぐに冷水でさらしてできあがり