オーブンを170℃で湯煎余熱する。薄力粉はふるっておく。卵白はボールに割入れ冷蔵庫て冷やしておく。

鍋にチーズと牛乳を入れ火にかける。沸騰させないように混ぜながらチーズが溶けたら火を止めバターを加え余熱で溶かす。

冷やしておいた卵白を高速で軽く泡立てたら、グラニュー糖を加え高速でツノがたつまで泡立てる。低速に落としてキメを整える。

２の鍋をもう一度軽く温め、溶いた卵黄を加え手早く泡立て器で混ぜる。

続いて薄力粉をふるいながら加え、ダマにならないよう泡立て器で混ぜる。

さらにレモン汁を加えまぜる。

続いて３を３分の1加え泡立て器で混ぜ合わす。さらに残りのメレンゲを加えゴムベラで切るようにしっかり混ぜ合わせる。

シートをした型に流し入れ170℃に余熱したオーブンで15分焼く。140℃に下げて40分焼く。

取り出したら高い所から2、3回落として型から外し冷ます。