作り方
- 1
板ゼラチンをくっつかないように１枚ずつ氷水につけて戻す
- 2
パプリカは1/4ずつ、ズッキーニは縦半分に、人参は縦1/4（長いときは半分に）に切る
- 3
エルブドプロバンスを入れたチキンブイヨンで、人参など火の通りにくい野菜から、柔らかくなるまで煮る
- 4
野菜をすべて取り出したら帆立を入れる。色が変わったらすぐにざるに取り出す。
- 5
煮汁をこして、400ccとりわけ塩・胡椒で味を整え、熱いうちに水で戻したゼラチンを入れて溶かす
- 6
ゼリー液を氷水で軽いとろみがつくまで冷やし、100cc別のボウルに取り分け、冷ました野菜と帆立をゼリー液にくぐらせる
- 7
氷水で冷やしたパウンド型に、キャベツを敷き、その上に野菜を左右対称になるように重ねていき、最後にゼリー液を全て流しこむ
- 8
ゼリー液の上から、キャベツをかぶせて閉じて、冷蔵庫で２時間くらい冷やし固める。氷水につけたまま冷やすと早く固まる
- 9
型から出して、ラップに包んで切ると崩れにくい。わさびクリームソースを飾ってできあがり
コツ・ポイント
野菜は薄味のブイヨンで煮て、後からお塩やおソースで塩分を調整しながら食べた方がおいしく頂けます。
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