卵、水、オリーブ油を混ぜておく。

ボールに強力粉、1を少しずつ加えてよくこねる。(10〜30分)

ひとまとめにして、ビニール袋に入れ、人数分に分けてから常温で30分以上休ませる。

強力粉で打粉をし、麺棒で薄く伸ばす。

7mm位の幅に切る。

【生フィットチーネの茹でかた】

熱湯に塩を加えて、麺を入れてひとまぜする。

麺が浮き上がるまで待ち、30秒くらいであげる。