玉ねぎは飴色になるまで油で炒め、ホールトマトは分量が半分程度になるまで煮込む。

有頭海老は、頭と殻を取り背わたを抜く。頭と殻はフライパンでしっかり炒り、水を加え10分程エキスを煮出す。

鶏ガラスープにセロリを入れて30分程度煮込み、2のエビ出汁を加える。水分が少なくなったら水を足す。

サラダ油で、お好みのホールスパイスを焦げないように弱火で炒める。※最小限クミン・カルダモンはシードを使う

4に、乾燥アミ・にんにく・生姜を加え、香りがたったら、3の鍋に入れる。1も3の鍋に加える。

海老を白ワインで炒め、鍋に加え、最後にパウダースパイス・塩を加えひと煮立ちさせ完成。