さらにキッチンペーパーで水気を切り、洗ってアルコール消毒をしたガラス瓶につめ、市販のもみ紫蘇を入れる。

ひたひたになるまで米酢を入れる。入れすぎ注意。もみ紫蘇を使えば梅干しを漬けなくても本格的な紅生姜が出来ます。

酢を足す量にもよりますが、多いときは酢100ccにつき大さじ１弱くらいの粗塩を足します。

まれに発酵してくることがありますが、その時は塩を少々足すか、冷蔵します。1年は軽く保ちます。

梅酢だけを沸騰させて冷まし、生姜を戻す方法も有りますが、出来れば火は入れたくないです。