八頭は皮を剥き、一口大に切る。たっぷりのお湯(分量外)で下茹でしてから水に取り、よく洗う。

ゆずの皮を薄く剥き、極細の千切りにする。ゆずの実は絞る。

鍋に(1)と■を全て入れる。水分がなくなるまで10分くらい中火で煮る。仕上げに(2)を加えてさっと煮立てる。