オーブン用シートをフライパンの鍋底に合わせて4枚切り2枚一組にする。卵を卵黄と卵白に分け水けのないボールに卵白を入れる。

泡立て器でほぐしてから空気を含ませるように大きく混ぜ、勢いよく泡立てる。

もったりとしたらグラニュー糖を2回に分けて加え、ピンと角が立つまで泡立てる。これがふんわりとしたケーキを作るコツ！

卵黄を1つずつ加え、泡立て器で、泡をつぶさないように大きく混ぜる。

小麦粉を万能こし器でふるい入れゴムべらで、さっくりと混ぜる。サラダ油を最後に加え、ひと混ぜする。これで生地ができ上がり。

フライパンを弱火で温め始める。

オーブン用シートの、つるつるの面を下にして置き、生地の1/2量をのせて、ゴムべらで直径18cmの円形に広げる。

フライパンが温まったら、シートごと生地をのせる。

蓋をして弱火で3分ほど焼き全体が膨らんで乾いてきたら、もう一枚のシートのつるつるの面を上にして生地にかぶせ軽く押さえる。

フライ返しなどで上下を返し、再びふたをして、さらに3分焼く。

生地が乾かないように、オーブン用シートにはさんだまま、さます。さましてる間に、残りの生地を同様に焼く。

ボールに生クリームと粉砂糖を入れ、泡立て器で八分立て（泡立て器ですくうと、角が立っておじぎをするくらい）にする。

生地がさめたら、オーブン用シートを静かにはがし、25cm四方に切ったラップにのせる。

バナナは皮をむき、レモンの絞り汁をかける。生クリームの1/2量を、生地の縁を2cm残して丸く広げ、バナナをのせる。

2つに折ってラップで包み、形を整える。残りも同様にし、好みで粉砂糖をふっていただく。