インドのドーサDosa 覚書
abena_maru @cook_40051278
インド人師匠に、南インド料理のドーサのレシピを教わって、自分で作りやすいようにアレンジしたので、覚書き
このレシピの生い立ち
インドのお店で食べるドーサが美味しくて、自宅で作りたくてインド人師匠に教わりました。インド人師匠は北インド出身なので、正式な南インドのドーサレシピではないかもしれません(^ ^；
インドのドーサDosa 覚書
インド人師匠に、南インド料理のドーサのレシピを教わって、自分で作りやすいようにアレンジしたので、覚書き
このレシピの生い立ち
インドのお店で食べるドーサが美味しくて、自宅で作りたくてインド人師匠に教わりました。インド人師匠は北インド出身なので、正式な南インドのドーサレシピではないかもしれません(^ ^；
アプリでひらく作り方
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今回は黒い皮のついた豆(左)とドーサ用の米(右)を使いましたが、緑色の豆やクズ米でも失敗なくできました。
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- 2
米と豆を洗い、たっぷりの水に8時間くらい浸します。
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- 3
8時間くらい放置すると、米と豆が水を吸って柔らかくなります。米と豆がひたひたに浸かるくらいまで水を捨てます。
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- 4
3と★をミキサーでペーストになるまで混ぜます。
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- 5
ペーストはこんな感じ。
常温で半日~1日放置します。 -
- 6
ペーストが発酵して、1.5倍くらいに膨れます。
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- 7
このくらいの柔らかさになるまで、水を加えて混ぜます。
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- 8
フライパンを温め、あまり熱くなりすぎる前にドーサ液を写真のように薄くのばして、
上から油を数滴たらします。 -
- 9
ドーサが焼けてくると、縁がぺりぺりと上がってきます。
三つ折りにしたら完成! -
- 10
8の後に、生地の上にチーズや、マッシュポテト、カッテージチーズをのせたりすると、さらに美味しくなります。
コツ・ポイント
ドーサを焼くときに、フライパンに油をひいてしまうと、ドーサがきれいに伸ばせません。あまりフッ素加工の良すぎるフライパンも同じかもしれません。
つくれぽ
只今インドで3人の子育て中。現地の食材を使って”安心・安全な手抜き料理”を作ってます。http://abena-maru.cocolog-nifty.com/blog/にブログ更新中です。
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