割りほぐした卵に、調味料を入れてよく混ぜる。
卵焼き鍋に油を入れて火にかけ、鍋に油をなじませたら油をふきとる。

鍋に≪１≫の1/4量を入れて手前から巻き、芯を作る。
芯ができたら、再び鍋に薄く油をひき、卵を手前端に寄せる。

残りの卵液の1/3量を流し、芯にした卵を持ち上げて、卵液を下に入れながら焼き上げていく。

焼いた卵焼きを、巻きすできっちり巻いて、形を整えたらできあがり。