とろ照り豚の角煮
箸でつかんだだけでも、切れてしまうくらい柔らかい角煮が簡単にでます。柔らかいので、調理にはトングを使うと扱いやすいです。
このレシピの生い立ち
長崎で食べた豚の角煮饅頭が忘れられなくて角煮だけ研究を重ねました。結局、長崎に引っ越していつでも食べられるようになったんですが、買うより安上がりでたくさん食べられるので、よく作ります。
とろ照り豚の角煮
箸でつかんだだけでも、切れてしまうくらい柔らかい角煮が簡単にでます。柔らかいので、調理にはトングを使うと扱いやすいです。
このレシピの生い立ち
長崎で食べた豚の角煮饅頭が忘れられなくて角煮だけ研究を重ねました。結局、長崎に引っ越していつでも食べられるようになったんですが、買うより安上がりでたくさん食べられるので、よく作ります。
アプリでひらく作り方
- 1
油をひかずにフライパンで表面を脂身から焼く。
-
- 2
こんな感じ。
私は中火で焼きます。かなり、油が出てくるので油はねに注意です。 -
- 3
すべての面に焼き色がついたら、ネギと一緒に、圧力鍋に入れる。水は肉が浸るくらいにする。
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- 4
沸騰して20分したら火を止めて自然に冷めるのを待つ。
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- 5
冷めたら取り出して切る。
この時点でかなり柔らかいので、脂身を下にして包丁を入れると崩れにくいです。 -
- 6
鍋にA を入れ30分ほど置いたら火にかける。
-
- 7
沸騰したら昆布を取り出し、B をすべていれ一煮立ちさせたら切った豚肉をいれ、落し蓋をして10分ほど煮る。
-
- 8
そのまま6時間ほど放置したら出来上がり。
すぐに食べても美味しいですが、時間をおくと味が染み込んでより美味しいです。 - 9
盛り付けるときに、再びあたためて。
火を入れすぎると固くなるので、沸騰してから1～2分ほどで火は止めて下さい。 - 10
お好みで残ったたれに水とき片栗粉をいれてとろみをつけてもいいと思います。
コツ・ポイント
*圧力鍋のあと、触れるくらい冷めたら次の行程にいくと柔らかさを保てます。
*煮込む鍋の大きさによって分量は調節して下さい。ヒタヒタになるくらいが理想ですが、浸らなくても6時間の間に何回かひっくり返すと十分染み込みます。
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