ナスは縦半分に切って、皮目に斜めに切り込みを入れる。

鍋に切り口を下にしてナスを並べ、全体が浸るくらいの白だしを水（分量外）で割ったもの（1対5くらい）を注ぎ入れる。

種を除いた鷹の爪も入れ、ごま油を一回ししたら、アルミホイル等で落し蓋をし、火にかける。

10分～15分くらい煮てナスが柔らかくなったら火を止め、冷めるまで浸して味をなじませる。