お煮かけ
misogura @cook_40042469
「お煮かけ」とは、信州の郷土料理です。
「おとうじ」とも言われ、具や味、食べ方もその家によって違います。
このレシピの生い立ち
昔から行事の後に必ず出されていた1品です。
お煮かけ
「お煮かけ」とは、信州の郷土料理です。
「おとうじ」とも言われ、具や味、食べ方もその家によって違います。
このレシピの生い立ち
昔から行事の後に必ず出されていた1品です。
アプリでひらく作り方
- 1
人参・大根は千切り、竹輪は縦半分に切って半月切りにし、油をひいた鍋で炒めます。
- 2
えのき・油揚げも同じくらいの大きさに切って、だし汁と一緒に鍋に入れ煮立たせます。
- 3
具に火が通ったら、鍋に短冊切りした白菜と斜め切りした長ネギを入れ少し煮ます。
- 4
煮立ったら、鍋にみりんと醤油を入れて味を調えます。
- 5
その間に麺をゆでて冷水で冷やし、小さな玉にしてざるにとっておきます。
- 6
「とうじかご（写真）」（なければ麺をあげるざる）の中に、１玉麺を入れて鍋の中に通し、具と一緒におわんに盛ります。
コツ・ポイント
残ったら次の日には麺を鍋に入れて煮込みにすると、味がしみ込んでまた違ったおいしさが楽しめます。
信州でも場所が違うと蕎麦を入れたり味噌で作ったり、野菜も季節の野菜を入れたりと、お好みでアレンジできます。
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