塩蔵昆布を塩抜きしておく。大根は3ｃｍ厚の輪切りにして面取りする。水から下茹でする。湯を捨てる。

卵をゆでておく。揚げ物はざるにあけ湯をかけておく。塩蔵昆布を結び適度な大きさに切る。

大根を鍋の底面にしきゆで卵を重しにする。塩蔵昆布を入れ水を張りだしを入れる。

水がわいたら塩味を確認する。飲んで気持ち薄めに塩味を調整する。練り物を入れ蓋をし弱火で大根に火が入るまで煮る。

一晩おく。はんぺんは対角線に1/4に切り温め直すときに入れる。