白米はといで、発芽米と一緒に炊飯器に入れ、３合の目盛よりやや少なめに水を入れ、１時間くらい置く。その後、固めに炊く。

すし酢を作る。耐熱容器に酢・砂糖・塩・昆布を入れレンジで１分加熱し、よく混ぜ昆布を取り出す。

胡瓜はうすい輪切りにし塩を少しふっておき水気をしぼる。冷凍コーンはレンジで解凍する。ツナ缶はざるにあげオイルを切る。

炊き上がったご飯にすし酢を回しかけ、しゃもじで切るように混ぜる。うちわであおいで冷ます。

酢飯に胡瓜・コーン・ツナをさっと混ぜ、カップに盛る。
お刺身とレタスと豆苗をトッピングして出来上がり。