前日作業として、ドライフルーツのブルーベリー40gをお好きなブランデー（目安50cc)
に漬けこんでおく

ブルーベリーにブランデーの香りがつき、同時にブランデーにブルーベリーの香りが移ります

薄力粉30g、上新粉20gの計50gをよく混ぜ、ふるっておく

蜂蜜10g、バター10g、牛乳20gを容器に入れ、レンジで40秒加熱し、バターを溶かしておく

卵白120gのグラニュー糖45gを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分～1分半

卵黄65gにグラニュー糖30gとバニラオイル10滴をボウルに入れて、ぬるい湯せんをしながら

白くまったりするまで高速回転7分泡立てたあと、低速1分

ここに＜6＞の卵白メレンゲボウルの１/３を入れて、さっくりと混ぜたあと、

＜4＞の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、ムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる

次に＜6＞の卵白メレンゲボウルの残り全部を入れ、こちらもムラがないように、さっくりと混ぜる

このボウルから少量を取り、＜5＞の蜂蜜バター牛乳ボウルに入れて馴染ませ、

元のボウルに再び戻し、さっくりと全体をまぜる

クッキングシートを敷いた天板に

お好みでブルーベリージャムから少量とってシートにお好きなラインを描く（この作業は任意）

生地をそっと流し込んで表面をならし、少し高い位置から落として大粒気泡をとりのぞき、オーブン180度14分焼く

焼きあがったら、縮みをふせぐために高いところから落とし、

ラップを表面に覆い、粗熱をとった後、冷蔵庫で1時間以上冷やす

冷えたスポンジの表面の焦げをデザートナイフなどを使って綺麗にはがす。（うまくいけばラップとともに綺麗にはがれる）

一晩ブルーベリーをつけてあったブランデーから大さじ1をシロップとして、スポンジ表面に刷毛で叩き込むように塗る

ここからクリーム作り。新たに用意するのは純生180ml、ホワイトチョコ40g、ブルベリージャム約100g、ブランデー

純生は42%に調性して作っておく（純生47％100mlに35％純生80mlを加えると約42％の純生になる）

一晩ブランデーにつけておいたブルーベリー40gをブランデーから外し、そのまま使うと固いので、すり鉢でつぶしておく

刻んだホワイトチョコ40g、グラニュー糖15g、ブルーベリージャム大さじ4杯を耐熱容器に入れ、

純生より50ml を加えて、全体がなめらかに溶けるまで湯銭で溶かし、残りの純生を入れて温度を下げる

これを氷を張った二重ボウルの中に移し、ブランデー小さじ2を加えながら、９分立てまでホイップする

この時点でクリームの色はまだ白いので、好みのパープル感が出るまでブルーベリージャムを足して良い

あまり混ぜずに、ざっくり混ぜて色ムラ感を出すほうが良い

スポンジの手前２/３にクリームを敷いたら＜24＞ですりつぶしたブルーベリーを散らし、さらにジャム大さじ2を乗せていく

あとはくるりんぱで巻いてラップをかけ、冷蔵庫で数時間、出来れば一晩冷蔵庫で寝かして安定させる

充分冷やしてクリームがしっかり固定すれば出来上がり

お気に入りのブランデーをロックグラスに注いでご一緒にいかがでしょう。

お好みの厚さに切り分けてお召し上がりください。火であぶった包丁で切ると切り口が綺麗です。

夜のシーンにぴったりのロールケーキ

大人ケーキもたまにはいいもんです

ブルーベリーの果汁をたっぷりムースにしたジューシーロールもございます。
レシピID : 19634580

ブランデーチーズクリームを包んだロールに、ブルーベリーソースをかけて頂くロールはコチラ
レシピID : 19006756

マスカルポーネとクリームチーズとラム酒の香りをまとったロールもございます。
レシピID : 19561837

ブルーベリースプレッドと生果実を贅沢に使ったショートケーキはコチラです。
レシピID : 19172837