まず海老芋の皮を剥き、一口サイズに切る。切った海老芋を水にさらし、水気のあるままで器に入れ電子レンジで6分温め蒸す。

海老芋を指で潰し、白だし小さじ1、銀杏、歯ごたえは残る程度に細かく切ったブラックタイガーを混ぜる。

2で混ぜた海老芋をピンポン玉程度に丸める。さらに鍋に白だし大さじ1、薄口醤油、みりん、水を入れ煮立たさせ料理酒を加える。

鍋を一度置いておき、丸めた海老芋の表面に片栗粉をまぶし、表面がうっすらきつね色になるくらいまで油で揚げる。

揚げ終わったら調味料を煮立たせた鍋をもう一度煮立たせた、ふつふつしてきたら水溶き片栗粉を少しずつ入れ、しっかり混ぜる。

餡がとろっとしてきたら火をとめ、お皿にもった海老芋饅頭の上に餡をかけ、生姜、三つ葉を添えて完成(^^)