潰したじゃが芋が熱い内に卵黄を混ぜて、続いて強力粉、塩を加えて手早く混ぜる。

しっかり塩を入れたお湯でニョッキが浮かんでくるまで、３０秒から１分ぐらい茹でてざるに取り出す。

お皿にニョッキを入れてオリーブオイルを回しかけ、塩、粉チーズ、バジルをふって完成です。

※１、生地は丸めて茹でる前の段階までいったらくっつかないようにバットに並べて冷凍保存できます。

※２、一度くっつかないように冷凍してからならジップロックなどに入れてまとめておいてももうくっつきません。

※３、細かく分けずにまとまった生地のまま冷凍するとめんどくさいことになったので、必ず小さくしてから保存しましょう。