キャベツはざく切り、柚子は果汁は絞り、皮は薄くむいてから千切りにする。

キャベツを、茹でる。（お湯には塩を加えない。）

茹でたキャベツを水にとって冷まし、固く絞る。（ここでしっかりと絞り、水分を残さないのがポイント。）

しょうゆ、柚子果汁、柚子皮とキャベツを和える。