牛筋下処理：牛すじ肉を沸騰した湯で1～2分下茹でし、ざっと水で洗い流し、食べやすい大きさに切る。

鍋に牛筋と下ごしらえの材料を入れ、アクを取りながら柔らかくなるまで弱火で1時間半～2時間煮込む。

具を炒める：鍋に油、にんにくを入れて弱火で炒め、にんにくの香りが出てきたら、玉ねぎと生姜を入れる。

玉ねぎの色が変わってきたら、ニンジンを入れてざっくりと炒める。

トマトジュース、赤ワイン、砂糖を入れ、牛筋と茹で汁、ジャガイモを加え、ジャガイモが煮えるまで３０分程度弱火で煮込む。

カレールーを作る：フライパンにバターを入れ、小麦粉を弱火で炒めてから、火を止めカレー粉を加え混ぜ合わせる。

ダマにならないように煮込み中のスープでカレールーを溶き鍋に加える。

味を見ながら市販のルーを少しずつ加えながら味を調えていく、塩味も調える。辛みが足りなければチリペッパーを追加する。

あら熱を取り、冷蔵庫で一晩寝かせる。

ご飯を盛り、温めてからカレーを皿に盛れば完成。