鶏もも肉は身の面は骨にそって切り込みを入れ、皮面はフォークを適当に刺し、塩・粗挽き黒胡椒ふって、すり込む。

バットに鶏もも肉を入れたら、ニンニク、ローズマリー、ローリエをのせてオリーブ油をかけて馴染ませラップをして冷蔵庫に入れる

3〜4時間はマリネする。(最低でも1〜2時間)全体に馴染むように途中1度裏返す。
(前の晩から一晩置いても)

フライパンに皮面を下にして並べる。

アルミホイルをかぶせたら
ひとまわり小さいフライパンをのせて
水の入ったやかんなどで重石をして
中火で焼きはじめる。

こんがりと焼き色が付いてきたら火を弱めてさらに10分程度じっくりと焼く。
裏返しして身の面を2〜3分焼く。

余分な油を捨てて最後に皮面を中火でパリッと仕上げて焼き上がり。