ブッシュドノエル～ｷｬﾗﾒﾙﾅｯﾂ風味～
大人も子供も大好きなキャラメルナッツを入れたケーキはクリスマスの人気物。パティシェの混ぜ方で失敗なしのふわふわスポンジ♡
このレシピの生い立ち
大人のきのこの山が売ってたので、これでデコレーションするにはブッシュドノエルだと思って作りました。洋酒は子供たちに作るには不向きなので、入れずに作って下さい。混ぜる工程は関西有名店のパティシェの工程です。スポンジケーキにはこの工程で失敗なし
ブッシュドノエル～ｷｬﾗﾒﾙﾅｯﾂ風味～
大人も子供も大好きなキャラメルナッツを入れたケーキはクリスマスの人気物。パティシェの混ぜ方で失敗なしのふわふわスポンジ♡
このレシピの生い立ち
大人のきのこの山が売ってたので、これでデコレーションするにはブッシュドノエルだと思って作りました。洋酒は子供たちに作るには不向きなので、入れずに作って下さい。混ぜる工程は関西有名店のパティシェの工程です。スポンジケーキにはこの工程で失敗なし
アプリでひらく作り方
- 1
薄力粉、ココアパウダーは合わせて２回ふるっておく。
- 2
バターと牛乳はレンジでチンしてバターを溶かす。生地に混ぜ込む時は約５０度であるようにする。
- 3
卵と砂糖をボールに割り入れ、泡だて器で混ぜる。直接ガス火にかけ泡立てる。指で触ってみてぬるめのお風呂位の温度になるまで
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- 4
炒り卵になっちゃいそうな方は、６０度の湯せんにかけても良い。こんな感じになるまで泡だて器で混ぜる。温まったらはずす。
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- 5
④に薄力粉を入れて泡だて器で数回混ぜる。これがパティシェの混ぜ方の工程。プロは手で混ぜるのだそう。家庭では泡だて器で。
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- 6
⑤の生地の一部を②のミルクバターに入れて混ぜる。この時ミルクバターの温度は５０度になるように。
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- 7
混ぜた⑥を⑤に入れて泡だて器で混ぜる。数回で混ざります。ほんとにすぐに混ざるよ。パティシェ直伝。
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- 8
天板に流し入れ、カードやフライ返しなどで平らにする。台などに２．３回たたきつけて空気を抜く。
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- 9
１７０度に予熱したオーブンで１０分焼きます。焼けたらケーキクーラーの上でで冷まします。
- 10
いい匂いがして分かりにくいけど焼き色がついたら完成。竹串を刺して生っぽい生地がつかなければＯＫです。
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- 11
キャラメルナッツを作る。マカダミアナッツはフライパンでから炒りし、一旦出しておく。ナッツは胡桃でもいいよ♡
- 12
フライパンに、砂糖水を入れ、沸騰させ、泡がふつふつ出てくればナッツを入れて絡める。そのまま混ぜていると結晶化する
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- 13
冷めたら包丁で粗めのみじん切りにする。
- 14
生クリームを一瞬沸騰させ、チョコレートを入れ溶かし、氷水にあてながら、泡だて器で混ぜる。お好みでコアントローなどの洋酒
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- 15
余り混ぜすぎない。チョコレート入りなのでゆるくても、冷めると固まるため。もうチョイと思う前にストップ。
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- 16
スポンジの巻き始めと終わりは斜めにカットする。５㎝おきに包丁で巻きやすいように切りこみを入れておく。
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- 17
生クリームを塗り、キャラメルナッツをかける。
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- 18
手前からきっちり巻いていく。端を斜めにカットして、上に乗せる。
- 19
クリームを塗り、フォークや、スプーンでデコレーションする。見た目はこの段階では微妙です。困ったら粉糖の出番です。
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- 20
粉糖を茶こしに入れてかける。好みのクリスマスデコグッズで飾り付け。今回はきのこの山。これ大人向きの甘さ控えめ美味(^^♪
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- 21
今回の生クリームはタカナシさんの３５％軽めで美味です。参考まで。
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- 22
チョコレートリーフ
レシピID : 19310929
今回はこちらをデコレーションしました。参考まで。 -
コツ・ポイント
生クリームゆるめに泡立てる事。私は今回泡立て過ぎです。スプーンで波打つような樹皮を表現したかったけど出来なかったので、ホォークで模様をつけました。そんな時は生クリームを追加してやれば大丈夫です。なければ粉糖でおめかししましょう。主婦の知恵☆
つくれぽ
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