ボウルに卵黄、砂糖60gを入れてハンドミキサーで初め10秒はゆっくり、後は速度を速くして きめ細かくなるまで混ぜる。

1にサラダ油を少しずつ加えながら混ぜる。しっかり混ぜ合わさったら次いで水を少しずつ加えて混ぜる。

2が白っぽくなり、ハンドミキサーを止めて混ぜたときに跡が残り、模様ができるようになればOK

別のボウルで卵白を初め10秒はゆっくり、後は速度を速めて泡が細かくなるまで混ぜる。(ハンドミキサーはきれいにして使う。)

4に残りの砂糖60gを加え、角がたつまで混ぜる。(砂糖を加える直前に170°-10分で予熱する。)

卵黄のボウルに一緒にふるっておいた小麦粉、BP、塩を加えてホイッパーで怖がらずにしっかりと混ぜ、ここで全てのだまを消す。

ホイッパーについた粉もすべて混ぜ合わせたら卵白を1/3より少し多めでとっておき、残りは６に加えて潰さない位によく混ぜる。

残りの卵白を7に加えて、絶対潰さない気持ちで混ぜていく。(メレンゲのだまは残さない。)

型に8をゆっくりと均等に入るようにボウルを回しながら流し入れる。そしたら割り箸2本を底に着くまで入れて、5周回す。

予熱しておいたオーブンのターンテーブルで170℃-50分焼く。焼き上がったら逆さにして冷ます。

水を減らしてラム酒を小さじ2入れると普通より黄色いシフォンになり 見た目がよくなります(ネグリタ ラム 44°)