筍に縦に包丁で切れ目をいれて、皮をむく。

皮を剥く時には、新聞紙などを敷いて、土や汚れが床に広がらないようにするといいです。

剥いた筍を縦に半分に切る。茹でる最中の破裂を防ぐためです。

鍋に筍を入れとぎ汁と水が、筍に被るくらいの水を入れておく。

お鍋に火をつけて、1時間茹でる。火加減は、お湯が沸騰してから、どこかプクプク沸いている状態を保つ。水が減ったら水を足す。

筍を使い切るまでは、水に浸しておきますが、1日に1回はきれいな水に取り換えておきます。