いさきの酒蒸し グランシェフ使用
guzavie @cook_40127434
塩麹（万能酵母液入り）に一晩つけてから蒸しました。
このレシピの生い立ち
塩焼きにするつもりでしたが、気が変わり、酒蒸しにしました。
いさきの酒蒸し グランシェフ使用
塩麹（万能酵母液入り）に一晩つけてから蒸しました。
このレシピの生い立ち
塩焼きにするつもりでしたが、気が変わり、酒蒸しにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
イサキは鱗、内臓をとり、塩麹をまぶしてキッチンペーパー、ラップに包んで冷蔵庫に１日おきます。
-
- 2
魚の塩麹を洗い、水気を拭き、皮に切れ目をいれます。
日本酒は小鍋かフライパンで沸かしてアルコールを飛ばします。 - 3
深さのある皿に昆布を敷いて刻んだ長葱の青い部分や、生姜の千切りを入れて魚を置き、その上に小口切りの長葱と生姜を被せます。
-
- 4
２の日本酒を３にかけます。唐辛子、椎茸も入れました。グランシェフのスチームで20分蒸しました。
-
- 5
蒸し上がる前に、茹でた筍と菜の花を４に入れました。
薬味（木の芽）を添えました。 - 6
ポン酢、岩塩等で頂きます。
- 7
すぐ腐りがちな生姜は、厚めのキッチンペーパーに包むといつまでも新鮮です。
レシピID : 19483459 -
コツ・ポイント
グランシェフで酒蒸しを作るときは、予め日本酒を煮切ることにしました。
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