カステラ（食パン）は、4個分に切りエスプレッソ液に浸けておき、クリームチーズは室温に置いて、柔らかくしておく。

ボールに卵黄、砂糖大さじ2を入れ、泡立て器で全体がなめらかになるまで、よく混ぜる。

ボールに生クリーム、砂糖大さじ2を入れ、泡立て器を寝かせて、だ円を描くように静かに動かし泡立てる。全体に少しとろみがつい

てきたら、様子を見ながらゆっくり大きく混ぜる。泡立て器ですくい上げると、とろりと落ち、落ちた後が残るくらいになったらＯＫ

。（七分立て）

大きめのボールにクリームチーズを入れ、ゴムべらでていねいに練り混ぜる。なめらかなクリーム状になったら2を加え、よく混ぜる

。3を入れ、ゴムべらでさらによく混ぜ合わせる。

全体がよくなじみ、なめらかになったらバニラエッセンス・レモンの絞り汁を加えてゴムべらで大きく混ぜ、1のカステラ（食パン）

と交互に器に盛る。

食べる直前に、ココアパウダーを茶こしに入れてふる。