ボールに麹を入れ手でバラバラにほぐす。

麹に塩を入れて、麹と塩を手で握りこむように揉みながらすり合わせる。

最後に水を入れ②と同じように手で握りこむように揉みながらまぜる

容器に移して、常温の場所に置き毎日1回まぜる。粒がなくなりトロっとしてきたらできあがり。冷蔵庫に保存してください。