カリフラワーは小さめの小房に分け、タマネギは薄切りにして、焦がさないようにバターでしんなりとするまで炒める。

1に水とコンソメ顆粒を入れて、スープが2/3程度になるまで煮詰める。

2をミキサーにかけて滑らかにしたら、牛乳を加えて少し煮詰め、最後に生クリームを加えて、塩、白コショウで調味する。

熱いうちに粉ゼラチンをふりいれてよく混ぜて溶かし、粗熱がとれたら型に流し込んで冷蔵庫で固まるまで冷やして出来あがり。

★ピンクペッパーと水菜で柊を模しました。あれば、このように飾りをトッピングすると見た目もきれいです。