鱈の切り身に白ワインをふりかけ、塩コショウして10分おく。

マヨネーズとにんにくのすりおろしを混ぜ合わせて（これがアイオリソース）、水分を拭き取った鱈の表面に塗りつける。

パルメザンチーズ、パン粉とオリーブオイルを混ぜ合わせ、アイオリソースの上から押し付けるようにのせる。

200度のオーブンで20分位、パン粉が黄金色になるまで焼く。