*:さばのみそ煮『うまし♪』:*
ばうるー @cook_40061388
みそがトロンとさばにからむ為の！みそ煮です。必ずや家族や彼を唸らせましょう☆
このレシピの生い立ち
面倒なさばの下処理ですが^^どれを省いても味の仕上がりが悪くなり、真面目に作ればいつも完食のメニューです。
*:さばのみそ煮『うまし♪』:*
みそがトロンとさばにからむ為の！みそ煮です。必ずや家族や彼を唸らせましょう☆
このレシピの生い立ち
面倒なさばの下処理ですが^^どれを省いても味の仕上がりが悪くなり、真面目に作ればいつも完食のメニューです。
アプリでひらく作り方
- 1
(三枚おろし)
骨も使うので二枚おろしの場合は、三枚おろしにする。
半身を４等分に切ります。 -
- 2
(湯通し)
強火で沸騰したお湯に骨とさばを入れ、しっかり再沸騰させます。 -
- 3
お湯を捨て、水にさらして脂(臭み)をとります。身が柔らかいので丁寧に☆
-
- 4
さばの準備ができました。
-
- 5
煮汁のうち、みそ半量３０ｇを残し合わせます。
-
- 6
フライパンに入れた煮汁を強火にかけます。
ここから最後まで強火です。確認を☆ -
- 7
しっかり沸騰させてから
-
- 8
湯通したさばを入れます。
骨も大切なので入れてください。 -
- 9
薄切りした生姜をさばの上に広げます。
-
- 10
沸騰してきたら、落としふたをして(アルミホイルで)
強火のまま10分煮ます。 -
- 11
仕上げにみそ半量３０ｇを加えます。
-
- 12
みそを溶かし煮汁を煮詰めます。
１～２分
照りが出て煮汁もとろりとします。 -
- 13
冷めるといっそうトロミが出ます。
-
- 14
- 15
これはサンマでみそ煮にしました。
下ゆでなしです。 -
コツ・ポイント
①さばをゆでて水にさらすのは、さばの臭みを消すために必須です。
②煮汁がトロリとなるのは、さばの骨も一緒に煮るからです。魚屋さんで三枚おろしにさばいてもらえるときも、骨は頂いて帰って下さいね。
③ずっと強火でぐつぐつ煮立てます。
つくれぽ
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19332290
