均一に焼きあがるようにお肉の暑さを均一にし、筋切りをする。チキンの場合は余計な皮を切り取る。

両面に塩コショウをしっかり振り焼く直前に強力粉をまぶす。強力粉はお肉を叩くようにしてしっかり落とす。

フライパンにサラダ油小さじ1とバターを入れて火にかける。フライパンが温まったらお肉を皮面から焼く。

チキンの場合は火が通るのに時間がかかるので皮面を強〜中火でしっかりパリパリに焼く。ひっくり返したら弱〜中火で根気良く焼く

焼きあがったらフライパンの余分な油を捨てる。小さじ1くらいの油を残して捨てる。 油が多すぎるとソースが上手く混ざらない

＊基本の赤(白)ワインソース
赤ワイン45mlを入れて強火でアルコールを飛ばす。お肉を取り出しお皿に盛る。

お肉を取り出したら火を止めてバターに強力粉をまぶしソースの合わせて余熱で溶かす。 よく混ぜてお肉にかけたら出来上がり。

バルサミコ30mlをいれて火が通ったらお肉を取り出し盛りつける。火を止めバターを余熱で溶かしたら出来上がり。

焼きあがったお肉に白ワイン45mlをいれてアルコールを強火で飛ばす。キノコを入れてよく和える。

カットトマトをいれて再度乳化するまで混ぜる。焼いたお肉をお皿に盛りソースをかけたら出来上がり。