韮・ニラ・にら醤（韮の保存調味料））
byumi @cook_40040169
肉に魚に蒸し野菜に、餃子のたれに、飲茶のたれに、下味付けに、韮油餅に、傷みやすい韮もこれでかなり長期保存可能です。
このレシピの生い立ち
私の住む国では韮は貴重なので手に入れたらすぐ保存。冷凍半分、残りはこの韮醤油で。私的にはほぼ万能。
韮・ニラ・にら醤（韮の保存調味料））
肉に魚に蒸し野菜に、餃子のたれに、飲茶のたれに、下味付けに、韮油餅に、傷みやすい韮もこれでかなり長期保存可能です。
このレシピの生い立ち
私の住む国では韮は貴重なので手に入れたらすぐ保存。冷凍半分、残りはこの韮醤油で。私的にはほぼ万能。
作り方
- 1
韮は洗って、布巾の上に広げて、水気をほぼ完全に取っておきます。（水気があると傷みやすい）
- 2
端から細かく切っていきます。
- 3
密閉できる容器にまず韮を入れ、醤油を注ぎます。浮いてきた韮はきれいなお箸などで出来るだけ沈ませて。
- 4
ゴマ油を上から注ぎます。油の膜で蓋するような感じ。量は
容器の大きさによりますが、写真ので大匙2位。 - 5
そのまま蓋をして冷蔵庫保存。使う時は良く振ってから。時々醤油とゴマ油、韮を足して２～3カ月は持たせます。
- 6
残りの韮は好きなサイズに切ってジップロックに入れて冷凍。固まらずにいつでも使えて超便利。韮醤の追加用にも使えます。
-
- 7
ID19331362の韮油餅もお試しあれ。
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- 8
ＩＤ19420928のアスパラの韮ジャンがけはこんな感じ。
わざわざレシピにする程でもなかったですが。 -
- 9
desertroseさんお勧めの韮醤焼きおにぎり。お、お、美味しそう・・( ..)φメモメモ
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コツ・ポイント
韮の水分が取りきれてない場合は、1，2週間で早めに使ってしまえばＯＫかと。
強烈好みならにんにく入れても。私は保存後半で梅干しの種をいれたりしてます。（保存性が高まるような気がするので）以前は酢も入れてましたが、入れないほうが万能。
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