先にトマトソースを作ります。トマト、玉ねぎ、人参、にんにくをみじん切り。

オリーブオイルとにんにくを入れ、にんにくの香りがしてくるまで弱火で熱する。

香りがしてきたら、玉ねぎを入れる。しんなりとしてきたら、人参、トマトと塩を入れ炒め、水分がなくなるまで煮つめる。

サンマの内臓を取り除き、顔と尾の部分を切る。流水で洗い、水気をふき取る。この時に、骨も取っておくと食べやすいです。

キレイになったサンマを食べやすいように3～4等分に切る。

サンマの表面にオリーブオイルを塗り、塩、こしょう、パン粉をつける。

フライパンにオリーブオイルを入れ、サンマを両面を焼く。両面にこんがりと色がついたら、弱火で蒸し焼きにする。

中まで火が通れば、ペーパーの上などで、油分を取る。

最後にオムレツを作ります。材料を混ぜる。

キレイなフライパンにバターを入れる。バターが溶けたら、卵を一気に流し込みプレーンオムレツを作る。

出来上がったサンマ、オムレツをお皿に盛り、トマトソースを添えたら出来上がり。