鍋に無塩バター、牛乳、水、塩を入れて中火にかけ、木べらで混ぜながらバターを溶かす。

バターが溶けて沸騰したら火からおろし、予めふるっておいた薄力粉を一度に加え、木べらで手早く混ぜて粉っぽさをなくす。

鍋を再び中火にかけ、焦がさないように混ぜながら生地に火を通し、鍋底に薄い膜がはるようになるまで混ぜる。

鍋を火からおろして、溶きほぐした卵を少しずつ加えゴムべらで生地になじませるように5〜6回に分けてしっかりと混ぜ合わせる。

目安としては、ゴムべらですくうと逆三角形に落ちるようになったらＯＫ。

（4）を丸口金をつけた絞り出し袋に入れ、天板の上に等間隔に、直径6ｃｍ大に絞りピンと立った先端を、水を付けた指で軽く押さ

える。ここで押さえすぎるとふくらまない原因になるので、気をつける。

（5）の表面の乾燥を防ぐために軽く霧を吹き、200℃に予熱したオーブンで20分焼き、160℃に下げてさらに15分焼く。焼

き上がったら、天板から取り出し冷ます。

ボールに生クリームを入れ泡立て器で8分立てに泡立て、カスタードクリームに少しずつ加えて混ぜ合わせる。

（6）のシューが冷めたら、（7）のクリームを入れて完成です。