沸騰したら塩を入れ、白菜を入れ約５分。残り２分でえのき投入。

うちは冷凍のカットほうれん草を使うので、３でえのきの後に投入。冷凍でなければ別の鍋で茹で水にさらし５㎝くらいにカット。

白菜の芯が柔らかくなれば、ザルにあげ流水などで冷ます。
冷めたら手でギュッと絞る。