圧力鍋にすじとひたひたの水を加え、蓋をして火にかける。（高圧セット）重りがなったら弱火で１０分加熱。

圧力が下がったら蓋をあけ、ざるにあける。

鍋に牛すじをもどし、赤ワインを入れて強火で煮詰める。

ワインが半量以下に煮詰まったら、玉ねぎ・トマト水煮・コンソメ・ローリエを加え、蓋をして火にかける。（高圧セット）

重りがなったら弱火で３分加熱。圧力が下がったら蓋をあけ、強火にして水分をとばす。

水分が減ってきたらＡを混ぜる。
味見して薄かったら塩で味を調える。

皿に盛り、とろけるチーズをのせ、パセリを散らす。