にんじん　大根は細く、縦に切り軽く塩もみします。

きゅうりは三等分にし、縦に置いて十字に包丁を入れて底を１センチ位残します。（軽く塩もみする）

鍋に500CCのお水を入れて鰹出汁を作り
塩、昆布、鷹のつめ、にんにくを入れます。

きゅうりを漬けるので塩は多めで、舌でしょっぱいぐらい塩をいれ、冷まして置きます。

十字に包丁を入れたところに、①のにんじん、大根を挟む。