①破竹は皮を剥いて縦に割り、斜め切り（２本分）を軽く湯がく。湯がいた破竹をサラダ油でさっと炒めます。

②柔らかくなる手前で　湯通しし　食べやすい大きさに切った油揚げを入れて全体に馴染ませる。

③器に盛り付け軽く塩茹でした絹さやをのせて出来上がり。